Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 cucharada de leche
- 100gr de queso que funda.
- 2 berenjenas medianas, cortadas a rodajas finas
- 6 tomates grandes, a rodajas
- 2 puñados de salvia fresca o perejil picado
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 1 huevo
- 1 cebolla pequeña, rallada
- ½ cucharadita de mejorana
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 3 cucharadas de agua
- Sal y pimienta
Modo de elaboración
- Calienta el horno a 180 ºC
- Pon aceite en una cazuela no muy honda y caliéntalo. En un recipiente, bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta.
- Baña las rodajas de berenjena en el huevo y luego fríelas en el aceite caliente. Dales una vuelta para que se doren por el otro lado. Sécalas sobre papel de cocina.
- Coloca la mitad de las berenjenas fritas sobre una fuente de horno. Encima pon una capa de rodajas de tomate y luego espolvoréalas con el queso rallado y un poco de perejil.
- Repite la operación hasta que termines la berenjena, el tomate y el queso.
- Mezcla los ingredientes para la salsa en un recipiente o pásalos por el minipímer echando bastante agua para conseguir una salsa líquida.
- Viértela por encima de las berenjenas y mete luego la fuente en el horno, tapada, durante 30 minutos. Retira la tapa y déjala 15 minutos más para que se dore la superficie.
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