- 250gr de quínoa
- 20 tomates pequeños cherry
- 1 calabacín
- 1 pimiento
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Cilantro
- Aceite, pimienta y sal
Elaboración
Enjuagaremos bien la quínoa y la escurriremos. En una cacerola la pondremos junto con el doble de su tamaño en agua, calentándolo todo hasta que hierva. Taparemos la cacerola y lo concinamos a fuego lento 17 minutos.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, freiremos con un poco de aceite el ajo, un poco de pimienta y el cilantro, añadiendo 6 de los tomates cortados a la mitad al cabo de poco tiempo, todo a fuego lento y mezclándolo hasta que adquiera un aspecto homogéneo. Lo retiraremos del fuego y lo reservaremos.
A parte, saltearemos con un poco de aceite el pimiento, el calabacín y las cebollas, añadiendo al final el resto de los tomates, evitando que se deshagan. Una vez listo, salpimentamos las verduras a nuestro gusto y las mezclamos con la quínoa, lo servimos en un bol y con la salsa que hemos compuesto previamente lo cubrimos por encima.
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